De l'abeille au pot
À l’occasion de la journée mondiale des abeilles, gros plan sur l’une de nos plus grandes fiertés : le miel Edmond de Rothschild Heritage.
Au Domaine des 30 Arpents, dans les jardins de Château Clarke, du Château de Pregny, mais aussi sur les toits parisiens du siège français de la banque Edmond de Rothschild, des ruches ont été installées pour favoriser la pollinisation et contribuer à l'équilibre environnemental. Chaque année, plusieurs centaines de pots de miel sont produits, symbolisant l'engagement de la famille envers la nature et le respect de l'environnement.
Sur le domaine des 30 Arpents, près de Favières en pays briard, un somptueux château du IXème siècle surmontait la vallée jusqu’en 1930. Sa destruction a laissé place à de vastes étendues de forêts préservées où cerfs, chevreuils et sangliers côtoient les vaches laitières de notre ferme familiale et les abeilles de nos ruches.
En effet, une cinquantaine de ruches ont été installées sur le Domaine familial et sont gérées avec passion, amour et dévotion par notre artisan-apiculteur Clément Fontenille. Sa plus grande fierté ? Que la production de miel soit réalisée naturellement à partir du miel de ses abeilles. Sa priorité ? Le bien-être des abeilles.
« De la fleur à l’abeille en passant par le miel, l’ensemble du processus est naturel, respectueux des abeilles et de l’environnement. Ce sont elles qui décident : nous, nous exécutons. »
Chaque année, de mai à septembre, après avoir bien écouté et observé les abeilles, il récolte son miel avec une délicatesse et une sensibilité toute particulière pour ne pas stresser ni désorienter celles qui lui procurent en retour un miel de grande qualité. Issu des fleurs du printemps, que ce soient des arbres fruitiers (cerisiers, pommiers…), des fleurs des champs et de la forêt, ce miel légèrement ambré libère un mélange d’arômes très fin et offre une belle rondeur en bouche.
Ce miel est également utilisé pour confectionner notre fromage Fermier aux noix et miel. Ce dernier est réalisé exclusivement avec les roues de Brie de Meaux Fermiers AOP affinées durant six semaines minimums dans la fromagerie de la ferme familiale des Trente Arpents, seule exploitation à perpétuer encore ce savoir-faire authentique briard.
Coupé en deux, chaque fromage est garni d’une préparation à base de crème de Brillât, à laquelle sont ajoutées 40 % de brisures de noix du Périgord et 16% de miel de nos ruches. Pour que la saveur des noix et du miel puisse pleinement s’exprimer au sein de la texture onctueuse du fromage, chaque roue est à nouveau placée en cave d’affinage pendant plusieurs jours.
Que vous le dégustiez le matin pendant votre petit-déjeuner, que vous l’utilisiez dans vos plats pour cuisiner ou que vous le savouriez dans notre fromage fermier, ce miel très doux et onctueux est une pure merveille.
