L’environnement, au cœur des préoccupations de la ferme familiale
Qui a dit que le respect de la tradition ne pouvait pas aller de pair avec l’innovation technologique ? Dans le contexte du réchauffement climatique, la Ferme Edmond de Rothschild Heritage a décidé de bousculer la donne. En effet, une unité de méthanisation a été inaugurée ce mardi, offrant l’autosuffisance énergétique au domaine, un investissement nécessaire pour préserver l’unique Brie de Meaux Fermier AOP de France !
Située à Favières (77), à 40km de Paris, au cœur du pays de Brie, la ferme familiale compte aujourd’hui 1000 ha de bois, 600 ha de culture et un troupeau de 250 vaches, entretenus quotidiennement par une équipe de 40 personnes. Alors que la plupart des acteurs se sont réunis au sein de coopératives laitières, Edmond de Rothschild Heritage mise sur son produit emblématique, le Brie de Meaux que sa fromagerie produit dans le plus pur respect de la tradition briarde.
Inaugurée le 14 septembre 2021, l’unité de méthanisation valorise les rejets organiques de la ferme. La fermentation des effluents d’élevage, des déchets de culture et des rejets de la fromagerie créent du biogaz pendant que, le digestat, issu de cette décomposition, est intégralement débarrassé de son odeur avant d’être répandu sur les sols de l’exploitation pour les enrichir et remplacer ainsi les engrais chimiques.
L’énergie produite assure l’autosuffisance du domaine tout en permettant aux villages voisins de bénéficier d’énergie verte. En effet, les 10 000 tonnes de déchets recyclées chaque année vont générer 6 millions kWh/an de biométhane qui seront injectés dans le réseau ENGIE, soit la consommation moyenne annuelle en électricité de 2 700 personnes en France ou la production d’électricité annuelle de 48 000m² de panneaux photovoltaïques.
Cette innovation technologique vient renforcer l’écosystème vertueux de la ferme familiale, où chaque jour près de 8 000 litres de lait sont recueillis et transformés sur place pour produire à la main, l’unique Brie de Meaux Fermier AOP au monde.
Préparé à base du lait cru issu des 250 vaches de la ferme, le Brie de Meaux Edmond de Rothschild Heritage est le seul à pouvoir bénéficier de la double distinction Fermier et AOP. Ici le lait des fromages provient uniquement du troupeau, lui-même nourri quasi-exclusivement avec l’herbe et les céréales de l’exploitation. Aussi le fromage fermier dont le lait provient d’une seule ferme, se distingue du fromage laitier, pour lequel le lait est issu de plusieurs élevages.
Un fromage d’exception qui s’accompagnera à merveille d’un verre de Rimapere Sauvignon Blanc 2019, dont la tension et la fraicheur sauront révéler l’onctuosité de notre fromage fermier.
Si vous préférez rester dans la tradition, privilégiez un Château des Laurets 2016. Ses tanins soyeux s’accorderont à merveille avec la puissance de notre Brie de Meaux.
