L'huile d'olive, ceviche de daurade
Découvrez la recette d'un plat frais et léger qui sublimera à merveille notre huile d'olive extra vierge Edmond de Rothschild Héritage, confectionnée au sein de notre propriété viticole Rupert & Rothschild Vignerons en Afrique du Sud.
Ingrédients
- 2 gros filets de daurade (2,2 kg).fleur de sel
- poivre noir sarawak
- huile d'olive extra vierge Edmond de Rothschild Heritage
- pour le jus acidulé :
- 3/4 d'un petit piment vert long (auquel on a retiré les pépins)
- le zeste de 1 citron vert
- le zeste de 1/4 d'orange
- 1 càc de sel fin
- 30 g de gingembre frais
- 46 goutte(s) de tabasco
- 180 g de jus de citron vert frais pressé
- 100 g de jus d'orange
- orange fraiche pressée
- pour la finition :
- 1/2 oignon rouge coupé
- 4 radis roses
- 1/2 botte de coriandre
Préparation
1. Préparez le jus acidulé : râpez le gingembre et les zestes d’agrumes très finement. Épépinez le piment et tranchez-le très fin. Mélangez tous les ingrédients, gardez au frais. Vérifiez l’assaisonnement.
2. Pelez et coupez les oignons en très fines lamelles. Faites les tremper 2 h dans un bol d’eau froide. Émincez les radis en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et réservez le tout au frais.
3. À l’aide d’un couteau très bien affûté, émincez le poisson à l’horizontale, en fines lamelles et disposez-le sur les assiettes. Filmez et réservez au frais.
4. Au moment de servir, égouttez les oignons. Sortez les assiettes, ôtez le film et versez le jus pimenté de manière à ce qu’il assaisonne la chair du poisson. Salez et poivrez généreusement. Versez un peu d’huile d'olive extra vierge Edmond de Rothschild Heritage pour assaisonner.
5. Répartissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles de radis.
À déguster très très frais !
