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Fermier au Brie de Meaux et à la truffe
Le Fermier à la truffe du Périgord / 400g
Fromages
Fermier au Brie de Meaux et à la truffe
Le Fermier à la truffe du Périgord / 400g
Fromages
L'authenticité du Brie de Meaux fermier AOP associée à l'élégance de la truffe du Périgord
APPARENCE
Croute fine, fleurie et légèrement crayeuse
TEXTURE
Pâte onctueuse au cœur crémeux, enrichi par de généreuses brisures de truffe
SAVEURS
Léger goût de noisette associée à la puissance de la truffe
Le Fermier à la truffe du Périgord / 400g
Fromages
Fermier au Brie de Meaux et à la truffe
L'authenticité du Brie de Meaux fermier AOP associée à l'élégance de la truffe du Périgord
APPARENCE
Croute fine, fleurie et légèrement crayeuse
TEXTURE
Pâte onctueuse au cœur crémeux, enrichi par de généreuses brisures de truffe
SAVEURS
Léger goût de noisette associée à la puissance de la truffe
L'irrésistible Brie à la truffe
Réalisé exclusivement avec les roues de Brie de Meaux fermiers AOP de la fromagerie familiale, le Fermier à la truffe du Périgord est enrichi de crème de Brillât à laquelle sont ajoutés 27 % de fines lamelles de truffes noires du Périgord , dont le gout se répand dans tout le fromage, patiemment, durant les derniers jours d’affinage.
PREPARATION :
Juste après la traite, le lait de nos vaches arrive directement dans les cuves de la fromagerie, accolée à l’étable. Une fois transformé, le fromage est moulé à la main avec une pelle à Brie plate traditionnelle. Après 6 semaines d’affinage, chaque roue est coupée en deux et garnie d’une préparation à base de Crème de Brillât, à laquelle sont ajoutées 27 % de fines lamelles de truffes noires du Périgord.
AFFINAGE :
Comme le veut la tradition, c’est dans nos hâloirs que les fromages moulés sont salés et retournés régulièrement à la main sur des tapis de jonc naturel pendant 6 semaines. Une fois garni avec la crème de Brillât à la truffe, chaque roue est à nouveau placée en cave d’affinage pendant plusieurs jours pour que la truffe puisse pleinement s’exprimer au sein de la texture onctueuse du fromage.
EMBALLAGE :
Le Brie de Meaux à la truffe est emballé soigneusement dans un papier paraffiné micro-perforé dont la perméabilité à l’air et à l’humidité est minutieusement calculée. Le fromage est ensuite protégé dans une boîte en bois qui parfait son affinage jusqu’à la consommation.
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G:
Valeur énergétique : 1159 kJ / 277 Kcal
Protéines : 19,8 g
Glucides : 1 g
Dont sucre 0,5 g
Lipides : 20 g
Dont AGS : 14 g
Sel : 1,7 g
ORIGINE & FABRICATION :
Produit à partir du lait de la Compagnie Fermière Baron Edmond de Rothschild, en Seine-et-Marne, France.
Spécialité fromagère truffé (tuber melanosporum) à la truffe noire
AUTRES INFORMATIONS :
Allergènes : Lait
DLC : 21 jours
Poids net : 375 g
Le domaine
Le Domaine des 30 Arpents se situe en Seine-et-Marne, au cœur du pays Briard. Depuis 1991, la fromagerie de la propriété y fabrique, chaque jour, le seul et unique Brie de Meaux Fermier AOP ainsi que d'autres produits d'exception, terrines, miels et bien plus encore.
Surface
1600 ha dont 600 ha de culture
Elevage
250 vaches laitières
Alimentation
Quasiment exclusivement avec les céréales et le fourrage de la ferme
Production laitière
8 000 L de lait transformés par jour
Affinage
4 à 6 semaines d'affinage
Secret de fabrication
Le lait de nos fromages provient exclusivement de notre troupeau
Production fromagère
25 L de lait sont nécessaires pour une roue de Brie de Meaux fermier AOP de 3 kg
Anecdote
C’est de la bouche même du Prince de Metternich qu’en 1815, au Congrès de Vienne, le Brie de Meaux est déclaré « Roi des fromages, fromage des Rois » !
Idéal avec…
L'élégance du fermier au Brie de Meaux à la truffe sera mise en valeur avec un Château des Laurets Baron, sélection parcellaire ou avec la puissance d'un Gran Corte argentin
Le domaine
Surface
1600 ha dont 600 ha de culture
Elevage
250 vaches laitières
Alimentation
Quasiment exclusivement avec les céréales et le fourrage de la ferme
Production laitière
8 000 L de lait transformés par jour
Affinage
4 à 6 semaines d'affinage
Secret de fabrication
Le lait de nos fromages provient exclusivement de notre troupeau
Production fromagère
25 L de lait sont nécessaires pour une roue de Brie de Meaux fermier AOP de 3 kg
Anecdote
C’est de la bouche même du Prince de Metternich qu’en 1815, au Congrès de Vienne, le Brie de Meaux est déclaré « Roi des fromages, fromage des Rois » !
Le commentaire de l’expert
Didier Buet
Responsable de la ferme
Nous sommes fiers de notre Brie truffé élaboré à partir d'une recette traditionnelle datant du XIXè siècle que nous avons remise au goût du jour et qui transcende notre Brie de Meaux fermier. Il est devenu le fleuron de la fromagerie.
IDEAL AVEC
L'élégance du fermier au Brie de Meaux à la truffe sera mise en valeur avec un Château des Laurets Baron, sélection parcellaire ou avec la puissance d'un Gran Corte argentin
L'authenticité du Brie de Meaux fermier AOP associée à l'élégance de la truffe du Périgord
Le commentaire de l’expert