Sur les terres familiales du pays briard, Edmond de Rothschild Heritage cultive la passion de l'excellence et assure la transmission d'un savoir-faire devenu rare, pour produire le dernier Brie de Meaux fermier AOP au monde et des variations de la recette originale, comme les Bries de Meaux truffés par exemple.

C'est ici, en direct de la Ferme des 30 Arpents que nous vous proposerons ici une sélection éphémère de nos fromages d'exception.

(vente de fin d'année 2023 terminée)

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UN PEU D'HISTOIRE : depuis son enfance, Edmond de Rothschild avait l'habitude de passer ses weekends en Seine-Et-Marne. Dans cette région, tout se prête à l'élaboration d'un fromage d'exception. Ainsi en 1991, il décide par amour du terroir de produire le sien pour préserver un savoir-faire local historique.

Les années passant, la ferme des 30 Arpents s'est structurée pour fonctionner en quasi autonomie : les vaches sont uniquement nourries des produits issus de nos propres pâturages (culture du maïs en grain, luzerne, colza et betteraves rouges), répondant ainsi au cahier des charges de la charte de l'AOP.

Par la suite, Ariane et Benjamin de Rothschild ont repris le flambeau, ce qui permet aujourd'hui encore de faire perdurer ce bel héritage : " Sans Benjamin avec nous, le Brie de Meaux fermier n'existerait plus ", explique Didier Buet directeur d'exploitation de la Compagnie Fermière Benjamin & Edmond de Rothschild.

Ainsi, selon une recette du VIIIème siècle, le brie, fromage des rois, est encore aujourd'hui élaboré de manière artisanale, et chaque vendredi le rituel est le même : les meilleures roues sont estampillées Edmond de Rothschild Heritage.

NOTRE RECETTE :

Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru dont l'appellation d’origine protégée est appuyée par une AOC depuis 1980. Il s’agit d’un fromage à base de lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie. D’un format de 36 à 37 cm de diamètre et d’un poids de 2.5 à 3.5 kg, ce fromage est soumis à un cahier des charges très précis dans le cadre de son appellation d'origine contrôlée.

La durée minimale d'affinage d’un Brie de Meaux est de quatre semaines à compter du jour de fabrication. De plus, pendant toute la période d'affinage, les fromages sont retournés régulièrement à la main. L’aire de production s'étend des plaines briardes jusqu'à la Meuse et l’appellation prend son origine dans la région de la Brie et de la commune de Meaux en France. Nos fromages affinés ont un caractère et un goût unique, étant les derniers Bries de Meaux fermiers AOP au monde.

D’ailleurs la différence entre le fromage laitier et le fromage fermier est la suivante, le fromage fermier est un fromage produit et fabriqué à partir du lait d’une seule ferme, puis transformé sur place alors que le fromage laitier subit une fabrication avec du lait provenant de plusieurs élevages. À la fine croûte blanche, duveteuse et vallonée, à la texture moelleuse, souple et légèrement collante en bouche et au goût délicatement salé, ce fromage de caractère nous dévoile un certain tempérament et une belle persistance en bouche.

Edmond de Rothschild Heritage vous propose en plus de son Brie de Meaux Fermier AOP, des déclinaisons raffinées à base de truffes du Périgord, les Bries de Meaux à la moutarde de Meaux Pommery ® ou encore les Bries de Meaux miel et noix de la Famille. Ces réalisations accompagneront à merveille votre expérience culinaire.

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