Les secrets de fabrication du Brie de Meaux AOP
Sa croûte est fleurie et légèrement crayeuse, sa pâte est onctueuse avec un léger goût de noisette et son bouquet est plein de caractère… Nous parlons bien évidement de notre Brie de Meaux Fermier AOP dont nous allons dévoiler certains de ses secrets de fabrication…
À l’origine de tout se trouve notre troupeau de 250 vaches de la Ferme des 30 Arpents et un savoir-faire artisanal ancestral que nous avons à cœur de préserver.
Nourries quasi-exclusivement avec l’herbe et les céréales de l’exploitation agricole, nos vaches sont traites deux fois par jour. Une traite sans stress, avec toujours les mêmes gestes pour un lait de qualité !
Une fois la traite effectuée, le lait arrive directement dans les cuves de la fromagerie, accolée à l’étable. Difficile de faire plus court ! Le lait est ensuite transformé sur place, écrémé, maturé à froid puis à chaud avant de fermenter. Une fois la fermentation terminée, nous ajoutons de la présure afin de permettre au lait de passer de l’état liquide à l’état solide. C’est ce que nous appelons le caillé et qui sera ensuite tranché pour obtenir des petits morceaux de quelques centimètres qui seront moulés à la main avec une pelle à Brie plate traditionnelle.
Les fromages moulés sont ensuite empilés entre des tapis de jonc et retournés régulièrement à la main pour permettre au petit lait de s’écouler, tout en douceur. Enfin, comme le veut la tradition, les fromages fermiers sont salés, toujours à la main, avant de débuter leurs maturations dans les hâloirs.
Pour bénéficier de l’appellation AOP, un Brie de Meaux doit passer au moins 4 semaines en cave, mais nous nous préférons le laisser entre 6 à 8 semaines afin de vous garantir un affinage parfait !
C’est grâce au respect strict du cahier des charges du Brie de Meaux AOP et à l’utilisation de notre lait cru pour l’élaboration de nos fromages que nous pouvons bénéficier de l’appellation « Fermier » et « AOP. Une double distinction que nous sommes les seuls à pouvoir revendiquer, et ce dans le monde entier !
Nous vous invitons donc à découvrir notre merveilleux Brie de Meaux et ses déclinaisons gourmandes : Le Fermier à la truffe, le Fermier Miel et Noix, et le Fermier à la Moutarde sur notre épicerie en ligne !
