Si les vins sont prêts à boire dès aujourd'hui, pourquoi les conserver ? La question se pose, mais comme tout être vivant, le vin évolue avec le temps et exprime différentes qualités selon son âge.
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Les vins de garde, bonne ou mauvaise idée ?
Conserver son vin plusieurs années, voire décennies, est-il passé de mode ? Si les vins sont prêts à boire dès aujourd'hui, pourquoi les conserver ? La question se pose, mais comme tout être vivant, le vin évolue avec le temps et exprime différentes qualités selon son âge.
La fougue de la jeunesse, l'élégance de la maturité et la finesse de l'évolution : autant de moments de dégustations différents pour un même vin. Et si les vins de garde vous réservaient encore bien des surprises ? Tour d'horizon de nos plus belles bouteilles à "oublier" quelques années…
Pourquoi faire vieillir Château Clarke 2015 alors qu'il a déjà 6 ans ? Il offre une trame tannique dense et veloutée, une acidité subtile caractérisée par des notes fruitées et cacaotées. Un équilibre des saveurs portant ce vin proche de son apogée. Et pourtant avec de la patience vous pourrez facilement laisser ce nectar s’affiner en cave une vingtaine d’années.
Débouchez ce vin avec la personne pour laquelle vous achetez cette bouteille à sa naissance et félicitez-vous d’avoir patienté. Un fruité présent et mature, presque confit, des notes tourbées, de tabac et de chocolat. Un tannin des plus fins et patinés. Une allonge remarquable dans le temps pour un vin en pleine expression ! Voilà un vin qui de par la sagesse de son évolution accompagnera de jolis desserts chocolatés ou encore des viandes de bœuf juste braisées.
Château des Laurets 2016 est un assemblage de Merlot et de Cabernet Franc qui sur ses premières années proposera une bouche élégante, une attaque franche, des tannins fins et veloutés avec du fruit noir croquant. Le tout porté par un boisé bien maîtrisé. Ne pas hésiter à carafer et bien aérer ce vin, pour mieux le révéler sur une dégustation dans sa prime jeunesse.
Oublions ce divin millésime en cave une dizaine d’années et retrouvons-le arborant une nouvelle facette. Une bouche complexe et sapide, des tannins soyeux, une gamme aromatique épicée et des notes de sous-bois truffé. Un vin plein de sagesse et toujours en pleine possession de ses moyens qui sublimera de jolies viandes maturées.
À suivre…
À suivre…
