Vins épicés

L’épice est une grande famille d’arômes dans la dégustation d’un vin. Lorsque l’on parle de vin épicé, on distingue particulièrement les épices douces comme la cannelle, la réglisse ou la vanille et les épices salées comme le poivre, le clou de girofle ou encore la noix de muscade. Le poivre constitue l’un des arômes distinctifs des vins puissants. Sa présence est liée au cépage, à l’élevage ainsi qu’à l’influence du millésime et du terroir.

La Syrah ou le Mourvèdre sont les principaux cépages qui développent une aromatique sur le poivre. On retrouve donc fréquemment cet arôme dans les vins de la Vallée du Rhône septentrionale dont les vins rouges sont élaborés uniquement à partir de Syrah. On les retrouve également dans les vins de Bordeaux (vins Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon) et dans les vins de Bourgogne surtout dans le Pommard (Pinot Noir).